A dieta Dukan é dividida em fases, começando pela fase de ataque, onde apenas proteínas são consumidas, seguida pela fase de cruzeiro, com alternância de proteínas e vegetais, e assim por diante.
Na primeira semana da dieta Dukan, é permitido consumir apenas proteínas magras, como carnes, peixes e ovos, além de laticínios com baixo teor de gordura e farelos.
A dieta Dukan promove a perda de peso devido à restrição de carboidratos e gorduras, além do estímulo ao consumo de proteínas magras, que proporcionam saciedade e aceleram o metabolismo.