Porque alimentos sem glúten?
Alimentos sem glúten são alimentos como frutas, verduras e carnes, por exemplo porque não contêm na sua composição a proteína do glúten
Esses alimentos são únicos pois podem ser ingeridos no caso da doença celíaca, porque nestes casos, o glúten pode danificar as paredes no intestino e provocar diarreia e dores abdominais dificultando a absorção de alguns nutrientes.
E neste contesto, todos podem se beneficiar ao diminuir o consumo de glúten porque o glúten pode causar inchaço e desconforto abdominal.
Sumário
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Os alimentos sem glúten são:
- Frutas;
- Legumes e verduras;
- Carnes e peixes;
- Farinha de arroz, mandioca, amêndoa, milho, feijão, ervilha, soja, inhame;
- Arroz, milho, amaranto, araruta, trigo sarraceno, quinoa;
- Amido de milho (popular maisena);
- Tapioca;
- Fécula de batata;
- Polenta;
- Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau;
- Gelatina;
- Óleos, azeite, manteigas e margarinas.
Vamos ver as receitas
Falafel de batata-doce assada e sésamo
Ingredientes (Para 14 falafel)
- Para o puré de batata-doce
- 2 batatas‑doces descascadas e cortadas grosseiramente
- 4 dentes de alho cortados grosseiramente
- 4 c. de sopa de azeite
- Sumo de 1 limão
- 2 c. de chá de cominhos em pó
- 2 c. de chá de pimentão‑doce fumado
- 1 c. de chá de curcuma em pó
- 2 c. de chá de vinagre de sidra
- ½ c. de chá de pimenta‑caiena
- 2 c. de sopa de taíne
- Sal e pimenta
- 3 c. de sopa de farinha de grão‑de‑bico
- 2 latas de 400 g de grão‑de‑bico escorrido e passado por água
- 100 g de sementes de sésamo
Preparação:
Cozinhe as batatas‑doces a vapor durante 30 minutos, ou até estarem completamente macias. Mexa durante alguns segundos para fazer um puré homogéneo.
Pré-aqueça o forno a 220ºC (200ºC com ventilação). Forre um tabuleiro grande ou dois tabuleiros médios com papel‑manteiga.
Coloque no robô de cozinha todos os ingredientes dos falafel, exceto o grão e as sementes de sésamo, junte 14 colheres de sopa do puré de batata‑doce e misture até estar quase homogêneo, depois tempere muito bem, junte o grão-de-bico e carregue no botão ‘pulse’ algumas vezes para formar uma mistura com pedaços.
Deite as sementes de sésamo num prato. Com as mãos molhadas, faça uma bola com uma colher de sobremesa cheia de mistura e coloque‑a no tabuleiro.
Continue até usar a mistura toda. Ponha o tabuleiro ou tabuleiros no forno e deixe cozinhar durante 35 a 40 minutos. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de comer.
Tostas de aveia e sementes, por Sofia Paixão
Ingredientes
- 150 g de flocos de aveia sem glúten
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 30 g de sementes de linhaça
- 50 g de sementes de chia
- 50 g de sementes de girassol
- 50 g de sementes de abóbora
- 25 g de azeite extra virgem
- 120 g/ml de água filtrada
Preparação
Pré-aqueça o forno a 175 graus.
Num processador, coloque os flocos de aveia, o sal e as sementes de linhaça e chia, e triture até obter uma farinha fina. Junte as restantes sementes e pressione o botão turbo/pulse 4 vezes.
Deite a mistura numa taça e junte o azeite e a água. Envolva bem com uma espátula até formar uma massa que dê para moldar.
Divida a massa em dois. Coloque uma das partes da massa entre duas folhas de papel vegetal e com a ajuda de um rolo estenda-a bem fina.
Retire a folha de cima, faça os cortes com um cortador de pizza, ou com uma faca, e leve ao forno durante 20 minutos. Repita o processo com a outra metade da massa.
Retire do forno, separe as tostas e volte-as para que tostem do outro lado por igual. Leve novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno). Retire do forno e deixe que arrefeçam totalmente.
Guarde-as em frascos de vidro bem vedados no máximo até 2 meses. Se entretanto ficarem moles, volte a coloca-las no forno durante mais 5 minutos.
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Granola de trigo‑sarraceno torrado e coco
Ingredientes (Para 1 frasco)
- 300 g de sêmola de trigo‑sarraceno
- 60 g de lascas de coco torradas
- 50 g de sementes de girassol
- 100 g de sementes de abóbora
- Uma pitada de sal
- 3 c. de sopa de óleo de coco
- 3 c. de chá de canela em pó
- 5 c. de chá de gengibre em pó
- 2 c. de chá de baunilha em pó
- 3 c. de sopa de mel
- 40 a 60 g de arandos, de preferência sem açúcar (opcional)
- 20 a 40 g de passas (opcional)
Preparação:
Pré‑aqueça o forno a 200ºC (180ºC com ventilação).
Misture o trigo‑sarraceno, as lascas de coco torradas e as sementes numa tigela com uma pitada de sal.
Aqueça o óleo de coco, a canela, o gengibre, a baunilha e o mel numa panela, mexa com cuidado até estar tudo bem misturado e o óleo
de coco ter derretido. Deite na tigela do trigo‑sarraceno e misture bem. Espalhe, de forma uniforme, num tabuleiro.
Leve ao forno durante 15 minutos e depois mexa bem. Cozinhe durante mais 10 minutos, mexendo a meio. Deixe arrefecer e, quando estiver à temperatura ambiente, junte qualquer fruta seca que quiser e guarde numa embalagem hermética. Dura umas semanas, ou mais.
Pão de quinoa e rooibos
Ingredientes (para dois pães de 500g aproximadamente)
- 300 g de farinha de aveia
- 140 g de farinha de arroz integral
- 80 g farinha de quinoa
- 10 g de farinha de coco
- 670 g de chá rooibos preparado
- 8 g de sal marinho
- 70 g de quinoa cozida (de preferência sem sal)
- Fermento: 2 g (2 colheres de café) de fermento biológico seco ou 5 g de fermento biológico fresco
- 100 g de fermento natural
Preparação:
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10 g).
Misturar
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado.
Adicione o chá, que deverá estar a cerca de 25 ºC. Se usa fermento natural, adicione-o agora. Misture. Adicione o sal e a sua água. Junte a quinoa cozida. Misture até obter uma massa coesa e sem grãos.
Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
Primeira fermentação:
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 e 12 horas.
Segunda fermentação:
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas anti aderentes. Tape as formas para que a massa não perca umidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume.
Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo 1 cm de distância entre a massa e a borda da forma. Entretanto, ponha o tabuleiro do forno no meio do forno e aqueça a 220 ºC.
Cozinhar
Coloque as formas no forno pré-aquecido e cozinhar entre 40 e 50 minutos.
Arrefecer
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Bolo de cenoura com beterraba sem glúten e lactose
Perguntas Frequentes
“Sem glúten” refere-se a alimentos que não contêm glúten, uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Isso inclui evitar pães, massas e bolos tradicionais, bem como alimentos processados que podem conter traços de glúten como aditivos.
Não exatamente. Farinhas sem glúten têm propriedades diferentes. Para melhores resultados, use misturas de farinhas sem glúten ou receitas que foram especificamente desenvolvidas para serem sem glúten. Farinhas de amêndoa, coco e arroz são opções populares, mas podem requerer ajustes na quantidade de líquido ou aglutinantes como goma xantana.
Opções de café da manhã sem glúten incluem aveia sem glúten com frutas e nozes, panquecas feitas com farinha de amêndoa, ovos em diversas preparações, smoothies de frutas e iogurte, e pães sem glúten torrados com abacate ou geleia.